Personnellement j'ai essayé Virtualdub pour supprimer un scintilement de ma vidéo avec "defliker", efficace mais pas très convivial.
Par contre, impossible de faire de l'acquisition vidéo par le firewire (c'était il y a une année, peut-être que cela a changé).
Je pense aussi que pour un novice, c'est pas évident de s'y retrouver à travers les différents codecs et formats proposés surtout sur un interface aussi spartiate.
Personnellement, j'ai débuté sur Vidéostudio de Ulead (payant) mais que jai eu en "bundle" en achetant ma carte firewire. J'ai trouvé le logiciel plutôt intuitif et facile à utiliser et relativement complet puisque l'on peut capturer, monter, ajouter des effets et envoyer le résultat final sur différents supports comme la bande DV, le DVD ou un VCD. Evidemment, il y a d'autres logiciels dans la même gamme comme Videostudio de Pinnacle (je l'ai eu "gratuitement" en achetant ma caméra vidéo!) ou Avid Express qui existe en version Windows ou Mac et qui a aussi l'avantage d'être gratuit.
Le mieux est de tester, la plupart des fabricants proposent des versions démo à télécharger très complètes (elles sont souvent limitées à 30 jours) mais c'est suffisant pour faire un choix.
Enfin, pour les amateurs de Linux, il y a MainActor de Mainconcept qui existe en version Linux.